– Canxi (Ca): ở người trưởng thành hàm lượng canxi là 200g, trong đó xương và răng chiếm 95%, còn lại nằm trong dịch thể và tổ chức xốp. Canxi tham gia cấu tạo xương và răng. Nếu thiếu canxi trẻ em bị bệnh còi xương, người lớn và người già bị bệnh loãng xương và mềm xương.

Canxi duy trì tính hư­ng phấn của hệ thần kinh-cơ và điều tiết hoạt động của hệ tim mạch. Thiếu canxi sự kích thích thần kinh-cơ tăng cao, cơ dễ bị co cứng. Canxi tham gia vào quá trình đông máu, có tác dụng kích hoạt men đông máu.

Người lớn mỗi ngày cần 0,8g canxi; trẻ em, thiếu niên, người già và phụ nữ có thai cần nhiều hơn. Khi mồ hôi ra nhiều, như­ vận động viên cần tăng lượng canxi tới 1,5g/ngày.

Canxi có nhiều trong tôm, rong biển, các loại đậu, rau có màu xanh,…

Hấp thụ và sử’ dụng canxi trong thực phẩm chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố nh­ nồng độ axit trong thực phẩm, vitamin D và protit có tác đụng xúc tiến sự hấp thụ và sử đụng canxi.

– Photpho (P): Photpho tham gia cấu tạo xương và răng, photpho và canxi kết hợp lại thành photphocanxi là thành phần chính của xương và răng. Photpho tham gia vào quá trình trao đổi năng lượng. Nó là thành phần quan trọng của nhiều loại men, có trong thành phần cấu tạo hoá học của các chất ATP, CP – là những chất cao năng lượng cần thiết cho hoạt động cơ bắp. Năng lượng tiêu hao càng nhiều thì photpho cũng tiêu hao càng lớn.

Hợp chất photpholipit là thành phần quan trọng của tổ chức thần kinh và mô tế bào.

Photpho còn có vai trò trong việc duy trì cân bằng kiềm toan của máu. Photpho tồn tại dư­ới dạng photpho axit và kiềm. Photpho kiềm trong máu có vai trò là hệ thống đệm của máu.