Mì chính, một thứ gia vị mà không ai trong chúng ta là không biết đến, bởi chính ở sự phổ biến của sản phẩm này trong từng bữa ăn, của từng gia đình, từng nhà hàng. Một món ăn nhạt nhẽo, chỉ với một chút bột ngọt đã trở nên ngon hơn, hấp dẫn hơn, bởi mì chính đóng vai trò là một chất điều vị tạo cho thức ăn có vị ngọt và mùi thơm của thịt. Mì chính được sản xuất từ nguyên liệu gì? Nó có độc hay không ?. Chúng ta hãy xem
Mì chính về mặt hóa học là muối natri của một axit amin quan trọng cho con người, muối natri glutamat (monosodium glutamat) của axit glutamic. Mì chính hay còn gọi là bột ngọt vốn dĩ có tên là Vị Tinh (theo tiếng Trung Quốc), người Việt chúng ta gọi chệch thành Mì chính.
Muối natri glutamat có mặt nhiều trong các nguyên liệu thực phẩm , đặc biệt là trong rong biển 2240 mg/100g, fomat 1206 mg/100g, chè xanh 668 mg/100 g..
Mì chính được phát hiện đầu tiên vào cuối thế kỷ 19 bởi một nhà hóa học người Nhật Bản, khi ông muốn tìm hiểu xem thành phần nào có trong rong biển (tảo) đã giúp cho món ăn trở nên ngon hơn khi người ta bổ sung loại cây này vào các món đó. Ông đã phát hiện ra thành phần này là axit glutamic và chính ông đã lập ra thương hiệu mì chính AJINOMOTO (theo tiếng nhật có nghĩa là “Tinh chất của vị ngon”) nổi tiếng. Ông đã sử dụng phương pháp sản xuất mì chính ban đầu là tách chiết từ các nguồn tự nhiên.
Mì chính có độc với con người hay không?
Không chỉ là một chất điều vị, mì chính hay cụ thể hơn là axit glutamic còn là một axit amin không thể thiếu cho cơ thể con người. Axit glutamic có mặt trong nhiều cơ quan của cơ thể như não, cơ, thận…
Mì chính được phép sử dụng ở hầu hết các quốc gia trên thế giới. Cơ quan Quản lý Dược phẩm và Thực phẩm của Mỹ (FDA) đã xếp mì chính vào nhóm các chất được xem là an toàn (GRAS). Tổ chức Lương thực thực phẩm thế giới FAO và tổ chức y tế thế giới (WHO) đã xác nhận sự an toàn của sản phẩm này và không đưa ra một khuyến cáo nào về lượng sử dụng tối đa trong ngày của loại gia vị này.
Ở Việt Nam, mì chính được dùng từ lâu và nằm trong danh sách các chất phụ gia được phép sử dụng do bộ Y tế ban hành.
